このみそカツ丼はホンモノだぁ/味処 駒

　みそカツ丼って、十勝・帯広では余り馴染みのないメニューですよね。お味噌で豚カツをいただくのが味噌カツ。チーズ豚カツの如く、お肉とコロモの間に味噌を挟むのもあるかもしれませんけど、一般的には赤味噌を主体としたタレをかけるものが多い。

　このタレは甘辛い、と形容されます。辛いは「しょっぱい」のほうですからね。

　名古屋文化圏では、カツといえば味噌カツ。イメージ画像探したんですけど、想像以上に見つからない。探し方悪いんでしょうね、キット。うまから手帖・「手羽一郎」でミソカツ丼定食、が一番掴みやすいかな。それと、これやまけんの出張喰い倒れ日記・名古屋にてその１　味噌カツ「矢場とん」と、あんかけスパゲッティ「チャオ」、か。

　十勝・帯広にも名古屋・岐阜から相当数の方が入植・移住されていましたから、中京・東海の食文化の片鱗はあるはずです。意識しないまでも。ワタシ、母方の先祖は岐阜です。7年ほど前、一ヶ月近く岐阜に滞在したことがございましたんで、その間何度か味噌カツはいただきました。

　でも、それ以来出遭ったことございませんでね。ところが、帯広にもいたんですねぇ。食事処 駒さんの気になっていたメニュー、”みそカツ丼”をついに味わう機会を得ましたんで、ご紹介しますね。

　その前に折角来たんですから、北海道独自のサラダメニューとも云われるラーメンサラダ（\600.）もいただいてみました。これがまた、大変でしてね。運ばれてきた瞬間、「うわ、こんなに?!」と声が出てしまいました。



　こいつにゴマダレかけますと、こうなります。麺の下には、キャベツ、レタスがたっぷり。ワシワシと口一杯に頬張っても、なかなか減りません。



　普通ならこれでお腹一杯でしょうね。麺の歯応えが想像以上で感心しちゃいます。いい麺使ってるんですよ。それと茹で上げた後、しっかり冷水で洗っている。別メニューで、ざるラーメン（\500.）もあります。これは、醤油ダレというかお蕎麦のツケダレでいただく。旨いに違いありません。

　さて、メインのみそカツ丼が参りましたよ、どどど〜ん、と。



　みそダレの香りがまた、なんとも食欲をそそりますですね。



　トップに掲示した画像は、十勝野ポークの肉質を見ていただくためなんですが、いかがでしたか。しっかりとした厚みに、肌理の細かい肉質ご理解いただけましたかね。脂身があっさり、さっぱり、と舌を喜ばせます。

　駒さんの味噌かつのタレは、まさに岐阜で食べていた味そのものでございましたね。懐かしい、と形容してしまうのはワタシばかりではないようです。出張族、転勤族の方々が皆さん、そのように口にされる、とのこと。

　ご主人の調理人としての振り出しは、東京・高輪プリンスホテルの和食厨房なんですって。故・坂本九氏の結婚式の時も、厨房にいて引き出物をいただいたり。

　昨日伺った興味深いお話。和食の調理人さんて「お赤飯」あまりやらないらしい。高輪プリンス時代は、婚礼なんかで「お赤飯」出す時は外注。それをどこに出してると思います？　和菓子屋さんなんですって。

　当時の高輪プリンスは、羊羹で超有名な「とらや」さんに発注していた、とのこと。ちなみに、十勝産の豆はとらや御用達でございますよ。

　今度行く時は、お酒もいただいてみたいものです。何を肴にしようかな、と。