今日コニファーでの、作業は昨日の内に計画を立てているつもりが、つい忘れていた事を思い出す。
「アア-ッ！ベーコン用豚バラ肉を風乾させなきゃ・・と」
強風の後始末と、スコット式浄化槽の蓋の穿孔とパイプを準備しながら、冷蔵庫のピチットシートにくるまれたバラ肉を外へ吊す、虫が付かないよう扇風機をあてながら・・少しでも水分を抜かなくては。
１０月２５日に仕込み作業は始まった。
塩とお好みの香辛料をブレンドし、フォークで穴を開けよく肉にすり込む。量は今では目分量・・・多くても塩抜きの時間で調整出来る。
１１月６日に水に漬け塩分を抜くとともにマイルドに仕上げ
翌日水気を拭き取りピチットシートにくるみ冷蔵庫へ寝かす。
１１月１０日の今日、冷蔵庫から取り出しピチットシートをはがし風乾させる。
スモークパウダーに火を入れ煙を出す。
風乾したバラ肉をスモーカー内（ドラム缶）に吊す。
内部の温度は２０℃以下、この後また、シートにくるんで冷蔵庫へこの作業を繰り返し生ベーコンが年末には完成！！
これが、もも肉なら一般的な生ハムで、今日吊したバラ肉を６０℃に上げると数時間でベーコンに仕上がるのです。
いずれにしても手間暇かけて作るものは紛れもなく旨いのです！
作りたい人食べたい人はコメント下さいねー！
