燻製作り(2)ネタと下ごしらえ 6/1/2021
今回の燻製作りの食材は 経験から
失敗の少なかったモノにした。自分一人では数年ぶりの燻製作りなので 手近にあった解説書(「週末に楽しむ燻製づくり」今西資博著 1997年 池田書店)でざっと復習はしたが 実際はあまりとらわれずにやった。下ごしらえのポイントとして
基本的に一度は火を通しておくのと
最後は必ず風乾燥することにした。
鶏レバー・牛レバー・鶏モツ: 水洗い 大きめに切る 牛乳につけて一晩冷蔵庫 洗ってから軽くゆでる 塩・スパイスを入れた袋で半日 取り出して風乾燥
豚ロース: 水洗い 丸ごと 塩・スパイスを入れた袋で半日 取り出して風乾燥
ゆでタコ: 自然解凍 水洗い 塩・スパイスを入れた袋で半日 取り出して風乾燥
ゆでタマゴ(旭山学園の地タマゴ): 穴あけ器 ゆで7分 水冷 殻むき 塩・スパイスを入れた袋で半日 取り出して風乾燥
コストコチキン: 適当なブロックに切って 風乾燥
普通の
トリ尽くしになってしまったが その分 失敗は少ないと思う。
