燻製作り(8) サケハラミとタクアン 9/15/2021
Yさんのイワナ・ニジマスの塩焼きに刺激されて 久々に一人燻製をした。今回の目玉は
サケハラミと
タクアンだ。海鮮の定番のサバ干物・カマボコ・ちくわ・タマゴも加えた。
サケハラミとサバ干物は下段 他は生でも問題ないので上段にした。燻蒸は100℃前後で1時間なので ソフトタイプになった。
味見のディナーは今回の作品のほかにフルーツと極上プーアール茶とご飯を添えた。サケハラミは
表面パリパリで中身は柔らかで非常に良かった。干物・カマボコ などは丁度良い。
初試みのタクアンはあまり変化なし。秋田のイブリガッコを考えるとかなり長時間の燻蒸になっている。一度海鮮を取り出してから別途に燻蒸するべきだろう。
これから収穫の秋だが 季節のモノとして「キノコ」などはどうなのだろうか。
