こんにちは。市場食堂ふじ膳です。
今日は数日ぶりに晴れましたね。
さて、毎日こうして日替りメニューをご紹介していますが、よく解っていないことも多く、その中で今日はエビについてちょっと調べてみました。
市場食堂ふじ膳のメニューの中でよく使われるえびの種類といえば、ボタンエビ、甘エビ、ナンバンエビ、時折ブドウエビなどでしょうか。
ボタンエビといっても言っても実は数種類あり、輸入ものは標準和名ではスポットエビといいます。国産にはトヤマエビと通称通りのボタンエビとがあります。
どれも市場や店頭などではボタンエビといわれますよ。
そして、甘エビは、ホッコクアカエビというのが標準和名で、ナンバンエビや赤エビとも言われます。
つまり甘エビとナンバンエビや赤エビは同じものだったんですね。
甘エビのようにいくつかの呼び名があったり、逆に、いくつかの種類のエビをまとめてボタンエビと呼んだりするので混乱しますね。
明日のおススメネタは"生"ぼたんえびなのですが、"生"ということは国産、おそらく北海道産ですから、輸入物のスポットエビではなく、トヤマエビだと思います。（あいまいですいません。産地は職人に聞いてみてくださいね）
活字では同じエビでも、おすすめになるには必ず理由がありますので、違いを感じていただければと思います。甘エビだって、サイズによって食感や味は全然違いますよ。４Lサイズの甘エビだとすごく食べごたえがありますし。
そのあたりもぜひ味わってくださいね。
それでは、明日の日替りメニューのご紹介です。
本日の魚定食(７５０円)
ブリの酒蒸し（ポン酢おろし）
ひとくちイカフライ
有明貝の和え物
かぼちゃくらげ
ごはん・みそ汁・つけもの
日替市場定食(６００円)
鶏肉と大根の煮込み
有明貝の和え物
ごはん・みそ汁・つけもの
朝定食(３５０円)
揚げ鶏のピリ辛和え
ごはん・みそ汁・つけもの
寿司の朝定食(５００円)
イカ明太子丼
にぎり３カン(３００円)
マグロ・〆サンマ・天然鯛
です。
おススめネタは生ぼたんえびですよ。
よろしくお願いします。
それではまた。
※呼び名には地域により若干の違いがあります。ご理解くださいね。
