二十里では麺は自家製です。
ラーメンを提供する店としてスープ以外にも麺も手作り。
加えてメンマも手で裂くところから、チャーシューも中華料理の技法で仕込んでいるのですがそれはまた別の機会に。
スープ、のっている具、そして麺においても店としての個性を味わってもらえるかと思います。
数多ある小麦粉の中から選んだ品種をさらに工夫を加えた独自の製法で打っています(製麺機くんが)。
ですので小麦の風味、麺の甘味、そうそうないくらいツルツルとした食感が楽しめます。
また少し太めでコシも強めなので、麺としての存在感や食べ応えもあるものになっているようです。
そしてもう一つ、自家製麺の特徴として安全性についても挙げられるかと思います。
保存料や防腐剤は使わず、小麦粉は無漂白のもの、麺の着色方法やその有無など、自分が食べたいものかどうかが基準にもなっています。
見た目からツルツル感が伝わりますでしょうか。
他にこの食感を楽しめるお店を僕はまだ知りません。
個人的にはラーメンを食べた後よくある変にお腹が張るということがないようにも思いますが、それについてはスープにも理由があるとは思います。
またしっかりした食感なのでモグモグもできます。
麺の風味もよくわかりますし、噛むことが脳にも良いとのことなのでお子さんから年配の方にまでおすすめしたいポイントです。
そして余談ですが、現在は無着色の麺にいつか赤や緑に着色した麺を数本混ぜてみたいとも思っているのですが、マスターには却下され続けています。
