mame-tokachi
お豆腐手作りグッズの専門店「まめ十勝.com」のブログです


じゃが芋の塩煮

去年収穫されたイモが熟成?して、美味しい季節ですね。
最近凝っているのが「塩煮」です。
圧力鍋で作るのですが、どうもピッタリのタイミングがつまめなくて、荷崩れしたり水っぽかったり。

今回は皮付きで煮てみましたが大成功。
ほくほくして美味しいおイモでした。

ちなみに、付け合せるのはバターだけです。
よく言われるイカの塩辛は… 私は芋には合わないと思います。





パン作り

先日、広尾町の友人と一緒にパン作りをしました。
場所は農村環境改善センターの調理室。
こじんまりした使い勝手のいい設備でした。

生地をこねるのも発酵させるのも機械だし、焼いた後で一部を急速冷凍させ持ち帰りました。
2sの小麦から、ピザ風の調理パンやレーズンパン、チーズロールなど、約70個のパンが出来ました。

今回は友人とあわせて4sの小麦粉で作りましたが、所要時間は3時間程度。
パン作りはけっこう重労働なのですが、設備がいいと作業も楽ですね。
久々にパン作りを堪能しました。





秋田大豆で木綿豆腐つくり

いつもは音更大袖大豆で豆腐を作りますが、今日は秋田という品種で作ってみました。

元々、音更大袖は糖度が高く、高級なお菓子になります。
豆腐はもう少し脂肪分が高い大豆(トヨマサリとか秋田など)が向いているようです。

秋田で豆腐を作ると、まず粉砕しやすいですね。
普通の家庭用のミキサーで潰すのですが、大袖に比べると豆が軟らかいです。
すりつぶしたものは「生呉」と言いますが、煮えるのも早い。
レシピには○○分と書いてありますが、煮ながら味見をして、大豆の青臭さがなくなり豆腐のような甘みを感じたらOKなのです。

豆腐なので出来上がりはドレも同じようで見分けがつきませんが(笑)、全体にふっくら軟らかに仕上がりました。




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 ABOUT 
「大豆とニガリだけで作る本格的な木綿豆腐を現代のキッチンで」
地元産の大豆を使って、各家庭で作り続けてきた伝統と技術を、全国に広めるべくグッズの改良と普及に努めています。

性別
趣味音楽鑑賞、パソコン、ドライブ
エリア音更町
ジャンルグルメ・ドリンク
属性事業者

 GUIDE 
住所音更町北鈴蘭南4-3
TEL0155-31-1093
期間ネットショップですので実店舗はございません
定休日曜日