去年収穫されたイモが熟成？して、美味しい季節ですね。
最近凝っているのが「塩煮」です。
圧力鍋で作るのですが、どうもピッタリのタイミングがつまめなくて、荷崩れしたり水っぽかったり。

今回は皮付きで煮てみましたが大成功。
ほくほくして美味しいおイモでした。

ちなみに、付け合せるのはバターだけです。
よく言われるイカの塩辛は…　私は芋には合わないと思います。

先日、広尾町の友人と一緒にパン作りをしました。
場所は農村環境改善センターの調理室。
こじんまりした使い勝手のいい設備でした。

生地をこねるのも発酵させるのも機械だし、焼いた後で一部を急速冷凍させ持ち帰りました。
２�sの小麦から、ピザ風の調理パンやレーズンパン、チーズロールなど、約７０個のパンが出来ました。

今回は友人とあわせて４�sの小麦粉で作りましたが、所要時間は３時間程度。
パン作りはけっこう重労働なのですが、設備がいいと作業も楽ですね。
久々にパン作りを堪能しました。

いつもは音更大袖大豆で豆腐を作りますが、今日は秋田という品種で作ってみました。

元々、音更大袖は糖度が高く、高級なお菓子になります。
豆腐はもう少し脂肪分が高い大豆（トヨマサリとか秋田など）が向いているようです。

秋田で豆腐を作ると、まず粉砕しやすいですね。
普通の家庭用のミキサーで潰すのですが、大袖に比べると豆が軟らかいです。
すりつぶしたものは「生呉」と言いますが、煮えるのも早い。
レシピには○○分と書いてありますが、煮ながら味見をして、大豆の青臭さがなくなり豆腐のような甘みを感じたらOKなのです。

豆腐なので出来上がりはドレも同じようで見分けがつきませんが(笑)、全体にふっくら軟らかに仕上がりました。