先週末は全国的な寒波のせいかキャンパーさんは居ない。
土曜日には干してあった白菜の荒漬けをしたり、Ｔ氏の協力を得て 予てから気になっていた工房西に山積みになっていたサイディングの山を移動する。
他にも冬に備えた薪割りや集積も常にしていかなければならない。

また、今時期になると生ベーコンを作る時期でもある。
単なるベーコンは、１週間程度塩漬けした後 一晩水につけ塩抜き（塩の濃さを均一にしマイルドな風味に仕上げるため）
その後は出来るだけ水分を抜かなければいけないので風乾もしくはピチットシート（市販品：浸透圧効果で水分が抜ける優れもの）で水分をとる。
ベーコンはこの課程で温燻で３時間程度で完成するが、私の作る生ベーコンはこれから１ヶ月かけ冷燻熟成させるものでパンチェッタでもなくベーコンでもない 豚バラ肉の生ハムと言っても良い。

１０日前に塩漬け（肉１キロに対して５０ｇの塩と砂糖小さじ１、粗挽きの黒胡椒を含め お好みのスパイスを混ぜる）
今回は豚バラ３ｋｇなのでそれぞれ３倍の量をすり込み涼しい地下室で寝かす。

昨日は日中 水に入れ 夕方取り込み水をある程度切り 冷蔵庫に入れる。
今日はその肉をキッチンペーパーで拭き取り乾燥をさせるが私は風乾させるより確実に水分を抜く方法に除湿器を利用している。
除湿室はＢＢＱハウスロフト部屋が最適

フックを取り付けロフト部屋に吊す準備

もちろん日中だけ 今日は燻煙はせず、明日からスモークを少しかけ冷蔵庫に寝かす。
この繰り返しで１ヶ月 熟成された生ベーコンが完成する。

市販のスモークウッドをバンドソーで４等分にカット

様子を見ながらピチットシートも使用する。

山作業の合間にこの作業を繰り返しながら来月下旬までかかり出来上がった生ベーコンはスライスして生ハムのような感じに仕上がる。

毎年年末・年始に来るキャンパーさんにはお裾分けしているので興味のある方は来て下さい！♪

今週末の３連休には４組ほどのキャンパーさんが来る予定ですが生ベーコンは無理なので早くできる丸鶏のスモーク作りに挑戦したいと思っています♪