暖かくなったり、寒さが戻ったり。
体調を崩してはいませんか？
気をつけてくださいね。

って。一週間前に風邪を惹いてご迷惑をお掛けした
僕に言われたくはありませんね。はい。猛省中です。

さて、暖かさにツラレテ・・・。
時間がないにもかかわらず。
冷たくてツルツルとしてコリコリとしたお蕎麦を
目指して更科系を打っています。
ユトリが生じたときだけの限定ではありますが・・・。

更科そばとは
更科粉（そばの中心部分）を使用した蕎麦の事です。
宮家に謙譲していたこともあり御膳粉とも呼ばれています。
風味、栄養価的には外側に劣りますが、なんといっても
醍醐味は食感です。

ただ、そばの中心部分だけしか使わないため
（残った外の部分は乾麺などの工場や家畜飼料になるそうです）
コスト的にはかなり高くなってしまいます。
まして、ただでさえ高い国産のそば粉ならなおさら。

と、いう理由から完全なる道産の更科粉というのは
少々使い勝手が難しいので、更科粉に近い粉で
挑戦中です。
北海道産１００％というのは捨てられないので・・・。

完璧なる更科粉となると・・・
もり一枚一体いくらになってしまうのでしょうか？？？

今後も色々と考えながら更科風の蕎麦人流　吟打ちそばに
挑戦していきたいと思います。