昨晩は僕が理想とする「蕎麦屋呑み」のお客様が多かった。

蕎麦屋らしい肴で酒や焼酎を楽しんでいただいて
お蕎麦で〆る。

蕎麦屋らしい肴。
蕎麦屋の売りは蕎麦と出汁。

と、なるとやっぱり出汁巻き玉子。
そして蕎麦とうどんの出汁で煮込んだおでん。

そば切りも良いけれど・・・。
蕎麦味噌焼き（写真）やそばがきなんかのアレンジ料理や
そば切りを揚げた揚げ蕎麦なんかも良い肴。

忘れちゃいけない、こしょ鶏。
そして自然卵や長いもなんかのこだわり食材達。
さらに大津からの海産物も加わって・・・。

最大限に食材と店を活用するため蕎麦人では
夜のメニューの見直しをかけています。

方針としては・・・。

一人の呑むお客様でも色々な料理を楽しんで頂けるよう
前菜の盛り合わせを３パターンくらい用意したいと。
前菜の盛り合わせには北海道産割り箸と〆のハーフそばを
SETにしたエコセットをと考えています。

また、こしょ鶏を最大限に活用するため串焼きメニューの拡充。
鶏料理の充実化。

蕎麦出汁、うどん出汁を活用するためおでんメニューの拡充。

蕎麦屋ならではの肴、板わさや抜きといったメニューの見直し。

そして、食材を活かした手料理など。

蕎麦屋ならではの軸を作っていこうと思ってます。

少々、夜は「居酒屋」思考に進んでいましたが・・・。
当店は居酒屋ではなく「蕎麦屋」。
お昼からお酒を飲む肴が揃うお蕎麦屋さんを目指して
頑張っていきたいと思います。