普段は二八で打っている粗挽き粉。

今日は腕試しに十割にて打ってみました。
練習です。

日頃、慣れてきてしまっているので
難しいそばを打って何か発見がないものかと。
さすがに粗挽きは難しい。
なかなか綺麗な蕎麦玉になってくれません。
丁寧かつ絶妙の水加減が必要です。

日頃の仕事の中でももう一度丁寧な仕事を心がけようと思います。
夏場の忙しさで少々打つのを急ぎすぎていた感も。

常々、食べに来てくれる常連さんを心に思い浮かべながら
仕事をしなくちゃいけませんね。

粗挽きの十割蕎麦。
その風味と食感を損なわないように
普段の並粉の十割蕎麦に比べて細めに打ってみました。
こうすることによって茹で時間を短く出来るからです。
湯の中、水の中にお蕎麦が入っている間に
風味は少なからず抜けてしまいます。

細めの十割らしいコリコリした食感。
風味を楽しむのなら粗挽きが良いと言われるとおり
風味もダイレクトに伝わってきます。
やはりつなぎが入ったものとは格段の差。

確かに美味しいのですが…。
これを毎日打つにはコストも労力も掛かりすぎます。
当分の間は僕の気の向くままにってところでしょうか？

蕎麦会席を予約をしていただいたお客様には
敬意をこめて一種類のみお好みのお蕎麦をお打ちいたします。
是非、そのような機会にご注文くださいませ