最近、好んで打っている田舎の二八そば（平麺）。
温かいおそばに相性抜群です。
平麺で表面積が大きいので汁との絡みが良いのでしょう。
それでいて田舎そば独特の風味とツルツル感。
すごいポテンシャルを持ったお蕎麦です。

だと、思っています。

何がすごいか。
世界に誇れるジャパニーズ麺だと思うのです。

「そば」という食文化。
従来のものでも十二分に素晴らしい。

でも、パスタや中華麺ほどメニューに華々しさがない。
そんな既成概念を打ち砕いてくれそうな気がするんです。

小麦粉を使用した
うどん
きしめん
うーめん
など。
こちらは汁を工夫したりなかなか面白い。
特に宮城県の白石のうーめん。
冷たい麺を醤油、くるみ、ゴマなどの汁につけて
食べることが出来る。

お蕎麦では確かに繊細な風味を楽しめない。
僕も　そう思っていました。

しかし、田舎の二八平麺は・・・
これだったら僕の中で邪道視していた

カレー南蛮そば
坦々蕎麦
おしるこ
和風カルボナーラ

などなど
なんか料理の応用が増えそうです。
料理に入っても風味が際立つというか…。

全くすごい奴です。

揚げ蕎麦にして和風あん掛けなんかも
田舎十割よりいけちゃうかもしれません。

たまーにお客様にも食べていただいていますので
STAFFにご確認ください。

いにしえの伝統を守りつつ
新しい取り組みもしていきたいと思います。

いや～楽しい。