以前、一緒に働いていた料理人さんに
「おそばで個性を出せるのは汁。蕎麦はどれも一緒。」
だと言われたことがあります。

そういえば
汁が美味しいお店も多くある。
駅の立ち食いそばなんかは蕎麦自体よりも
汁を頑張っているなーと感じる。
そういう観点から見ると確かに間違いではない。

お客様の声から
「あそこは蕎麦は美味しいけど汁がね・・・。」
とか
「あそこは汁が美味しいけど蕎麦がね・・・。」
とか、とも耳にする。

蕎麦屋はどちらに主眼を置けばよいのだろうか？

僕が出した結論は「バランス」
蕎麦と汁のバランス。
どちらかだけが突出しても弱すぎてもきっとダメなんだろうと。
だから、汁で個性なんて出す必要はない。
蕎麦を引き立てられれば良いのだから。

それ故に蕎麦人の「かしわそば」は誕生した。

～第２話　蕎麦人の「かしわそば」誕生秘話に続く～





・・・・・・・・・蕎麦人からのありがたくないお知らせ・・・・・・・・・

誠に申し訳ありません。

２月　９日は１５時を持ちまして閉店させていただきます。
２月１０日は２月で唯一の店休日とさせていただきます。

ご迷惑をお掛けいたしますがご理解ください。

追伸

２１時以降にご来店予定のお客様は予めご連絡を頂けたら
と、思います。
２０時頃でお蕎麦が完売する日が続いております。