蕎麦人は開業当初は「十割そば」一本で営業をしておりました。

思ったよりも十割そばのイメージって・・・。

ぶちぶちきれている。
もそもそしている。
蕎麦屋はどこも手打で十割かと思ってた。

などなど。

しまいには十割だけなら帰るというお客様まで。

こんなイメージを払拭するために工夫を重ね、
水練りでも切れない十割蕎麦を目指したのであります。

十割蕎麦は冷たいおそばには相性はいいようです。
しかし、私の個人的な嗜好からいきますと、
「十割かけ」
これは、汁よりも蕎麦が強すぎるかなと。
天婦羅やとろろなんかが加わると蕎麦が突出すると
いうことはなくなるような気がしましたが。

そんなことから、新たなる課題「温かいそば」と直面したのです。
ここで考えたのが汁はそのままに、二八を用意すること。
それとは別に十割蕎麦に負けない温かい汁を用意すること。
後者は時間を要する問題だったので、まずは二八蕎麦を
用意することにしました。

この辺りから２種類のそばから選べるお蕎麦屋さんになったんですね。