本日もご来店ありがとうございました。
お天気が良かったからか最近の水曜日
としては忙しい1日でした。
最近、生地作りを多少変更しました。
うどん生地は大きく練り・足踏み・団子づくり
座布団作り・伸ばし・麺切りとあります。
座布団状態にしてから延ばすのですが今までは
団子から1時間くらい置いてから延ばしてましたが
低温熟成生地ですのでどうしても麺肌があれる
時がありました。これを一晩寝かして伸ばしてますと
非常に延ばしやすく麺肌も綺麗で一層のど越し良く
なっております。