11月27日仕込んだサクラマスの飯寿司完成した。

[img:1_0001011091-480x354]
昨夜から逆さ樽にして32㎏の重石を乗せて水抜きをしました。

[img:1_0001011092-480x360]
30リッターの樽に飯寿司15㎝くらいの厚みになってます。

[img:1_0001011093-480x340]
試食、桜鱒の塩抜き過ぎたかも、塩分すこーし予定より少なめ、すっかくならないように小分けパックに詰めて急速冷凍します