今日のまかないは家常豆腐(ジャージャンドウフ)です。
3月16日の家常豆腐との違いの一つは揚げ豆腐が四角いことです(それだけではありませんが)。

揚げた豆腐の香ばしさとしっかりとした食感。
コクがある濃いめの味付けですが見た目ほどしょっぱくはなく、豆板醤の辛味に加え味噌としての風味が立っています。
やはり素朴で、それぞれを味わうことができることからある方向性を示されているように感じます。
以前、おいしい料理を作れることと腕が良いこととは別と言われたことが頭をよぎります。

それぞれの要点を押さえつつ、その上でなにを足したり引いたりするかという部分こそが個性と呼べるのだという気もします。
気のせいかもしれませんが。