今日のまかないは麻婆丼です。
マスターが忙しく、「麻婆丼でも作って食べて」とのことなので調理します。

40年前の中華料理の本に載っていた作り方を一部取り入れています。
にんにくや生姜のみじん切り、豆豉などは省略しましたが少し癖のあるバランスにはなっています。
生姜が少し立つ感じと、にんにく、ねぎの甘みと風味を強めている点です。
甘さは控えめなので、ぱっと見よりも塩味が立っています。

食べ進めるうちにこれはこれで・・・と思えなくもないようです。
胡椒はがっちり効かせてます。