今日のまかないは五香牛心(ウーシャンニューシン)です。
辣子牛心(ラーズーニューシン)でも良いようです。
牛の心臓の辛子炒めです。

買い出しに地元スーパーに行くついでにまかない用の食材も、とのことで選んだのが10%引きの牛ハツスライスです。
加えてそこのプライベートブランド商品の麻辣ピーナッツ、それとまかないらしい具材としてしなしなになった白菜が使われています。

味付けは醤油ベースで鷹の爪の風味が効いたガッツリ感に、時々粒花椒、山椒のしびれと爽やかさあります。
ピーナッツの香ばしさに加え、もとがお菓子なので麻辣の風味もあります。
肝心のハツは柔らかいのに臭みがなく、しっかりと味も絡んでいます。

さらに酢とラー油をかけると、味を立たせつつ旨みも強まるような変化が生まれます。