今日のまかないは火腿塌菜(ホートイターツァイ)です。
小鉢はキクイモのきんぴらです。

ターツァイはアブラナ科の野菜で小松菜や高菜、菜の花の部類です。
特徴は重い香り、渋みに近いクセ。
主張の強い野沢菜、という印象です。
それらターツァイが持つ特徴が調理方法と味付けによって実に魅力的なものへと昇華されます。
初めて食べるターツァイ料理がこれでよかったという思いです。
そもそも個人がおいしいと感じる幅は限られているのかもしれませんが、素材感の引き出しをまた一つ増設してもらったように思います。

そしてキクイモのきんぴらはお腹にはとても良い、という実感があります。