今日のまかないは水餃子定食です。
水餃子は店にあったストックを。つけだれを担当します。

「うまい、バランスがいい」とのこと。

つけだれは麻辣な方向です。
辛さは刺激がある程度で酢と醤油、ごま油など基本的な組み合わせにどんなバランスで何を足していくかというところです。
上記以外に加えたものはその他6種類ほど。
出てもいいものが印象を決める一方で、前には出したくないけど仕事はして欲しいものがおいしさを決めているような気がします。
化学調味料は使わずにバランスよく持っていければ、実にすっきりとしたうまみが味わえます。