今日のまかないはそばです。
そばを茹で、かえしを使ってつゆを作ります。

そばはそば名人の方からの頂き物です。
細く長くコシもあり、そばの香りがしっかりとした風味の良いそばです。

それに合わせたそばつゆは少し濃いめで甘さと出汁感は控えめとなっています。
いろいろ作ってみて、自分なりの軸を持たなければいけないとのこと。
イメージ的には甘さ控えめでキレのいい旨味とくどくない出汁感といった感じです。