今日のまかないは醤爆鶏丁(ジャンボウチーテン)です。
復習と予行演習を兼ねて・・。

味噌の甘みとコク、唐辛子の辛味、火の入れ方や調味料のバランスなどで印象がガラッと変わります。
ここが落とし所、という点を意識していないと自分が何を作っているのかさえわかならくなりそうです。
味もしょっぱいとダメ、薄いとおいしくないなど。それも瞬時に。