今日のまかないは酢豚と九州のなんだかです。

あらためて酢豚の手ほどきを受けます。
タレは基本とされる水と酢と醤油と砂糖などの割合を自分なりに調整していましたが、マスターの醤油使用量は自分でもまだ少なくしようと思っていた以上に少なく、その他の割合も状況に応じてということです。
また豚肉の切り方や下味に対する裏打ちからも、調理への集中力と言いますか探究心が鬼のように感じられます。

以前は酢豚は煮詰まった様にボヤーンとした味に酸味と甘味が入った料理という認識でしたが、この酢豚によってエッジが立った切れの良い料理とあらためて知ることとなります。