202328(水)

今日のまかない しょうゆラーメン 2022.04.29


今日のまかないはしょうゆラーメンです。
調理を担当します。

画像
しょうゆタレをいじったり、スープや出汁のバランスを見直したり、または麺を打ってみたりチャーシューを作ってみたり。
おいしい醤油がおいしいタレになるとも限らず、一方目的をはっきりとさせてスープの濃さや醤油感の出し方を決める必要もあるようです。
昔の作り方からその意図を汲み取ったり、現代の専門的に特化した作り方を取り入れたりもしながら、しょうゆラーメンらしさをはっきりとさせていきたいのかもしれないと思ったり思わなかっりで揺られています。
やはりらしさというものが好きなような気がします。






 コメント(0件)コメント欄はユーザー登録者のみに公開されます 
コメント欄はユーザー登録者のみに公開されています

ユーザー登録すると?
  • ユーザーさんをお気に入りに登録してマイページからチェックしたり、ブログが投稿された時にメールで通知を受けられます。
  • 自分のコメントの次に追加でコメントが入った際に、メールで通知を受けることも出来ます。






 ABOUT
もごち
修行しているお店のまかないと、その日あったことや気付いたことを記録しています。

エリア芽室町
属性個人
 ブログカテゴリ
 カウンター
2018-11-23から
140,220hit
今日:7
昨日:10


戻る