蕎麦人の奮闘記(532)

氷祭りにあやかり蕎麦人では「玄海　祭り」を催します。

福岡県のお魚屋さんより
お刺身用の鯖（さば）鰺（あじ）カンパチ、すずきが入荷予定です。

ちなみに写真は年末に送っていただいた
活ぶりです。
12キロもありました。
お刺身、ぶりしゃぶにてご宴会で食べていただきました。

玄界灘は塩が早く身の締まった美味しい魚が
あがる漁場です。
全てが玄界灘ではないとは思いますが・・・。
カンパチは対馬や五島かな？

流通を介さない分鮮度を保って入荷します。

氷祭りの後は暖かいおそばとうどん、そして
美味い肴でお酒を一杯なんていかがでしょうか？

ごまさば茶漬けなんてメニューも加わっちゃうかもしれません。
入荷が楽しみです。

今日は「更科蕎麦」を打ってみました。
まずは賄いように。

僕のイメージは白く透明感があり、歯ごたえが適度に残り
喉越しが良い。

初めてだったので満点の出来ではありませんでした。
残念。
でも、まー次第点ですかね。

白さは最高。
透明感？？？これはどの蕎麦を打っても課題だけど・・・。
つなぎなんかも影響が強そうだから研究の余地有り。
歯ごたえはもう少しコリコリ感が欲しいところ。
喉越しは言うことなし！！

というわけで喉越しの良い更科蕎麦と言うイメージは
なんとか保てたものの・・・。
努力の余地ありです。

暑い夏こそ「更科蕎麦」の出番。
それまでことこつと研究を重ねていきましょう。

蕎麦の中心部しか使わない更科粉。
国産ではコストがかかりすぎるとの理由から
外産が多いようですが・・・。
蕎麦人では深川市多度志産を頑なに守りたいと思います。

通常の蕎麦よりは少々お高くなるかもしれませんが
夏をお楽しみに！！

本日、夕方は本来お休みの予定だったのですが
小上がりを貸切に出来ることで20名の会合のお客様に
お越しいただきました。

会合と言うことで、今晩はお弁当屋さんです。

昼営業を終わらせてからの準備。
かなり焦ります。
でも、まー納得のお弁当が出来ました。
あまりにも慌しく、写真を撮るのを忘れたことが
悔やまれます。

ご予算、ご要望になるべく合わせた形で
お弁当なども承ります。
こちらの方もよろしくお願いいたします

明日は夕方にオードブルの予約を頂いています。
40人分との事ですので・・・。
一体どうなってしまうのか。

本日は蕎麦、ご飯とも完売ゆえ
売り切れにて終了させていただきます。

新潟より瀬波海岸　吟醸　が入荷しました。
佐渡のお酒です。

新潟の酒らしく辛口です。
辛いわけではありません。
切れがあります。
吟醸らしく口の中にフルーティーな味わいが。
余韻はさそど長くなくすっきり切れます。

北海道では取り扱いが少ないお酒です。
お蕎麦によく合います。
つまみを選ばぬ優れものです。

瀬波海岸の大吟醸も入荷しました。
これは・・・秘密アイテムです。
メニューにはのせない予定です。
封を切ったら飲みきる覚悟が必要です!!

果実のフレバーが口全体に広がります。
女性でもきっとお口に合う人が多いと思います。
値は張りますが・・・。その価値大有りです。

そして　瀬波海岸　米焼酎（新潟産コシヒカリ）
これは吟醸焼酎ですね。
うますぎます。
僕の中では米焼酎の中でダントツTOPです。
和食によく合います。
蕎麦とも合います。

こんなお酒に出会えて幸せです。

さて、試行期間を得てとうとう昨日デビューしました。
折角なので昨日中にアップしたかったのですが
昨日は宴会などが入ってまして・・・。
PCに向かう元気がありませんでした。

蕎麦人のカレーうどんはスープカレータイプです。

試行期間中は素揚げ野菜をスープに入れていましたが
最終ミーティングの結果
お蕎麦屋さんらしくかき揚げは？？？
とのアイデアから試作したところ・・・。

素揚げ以上に衣がカレースープを吸ってくれるので
美味しい！！
決まりです！！

そしてお客様からの貴重なご意見を参考にさせていただき
メインのうどんを
冷たいうどん
温かいうどん
釜揚げうどん
からチョイスしていただけるようにします！！

本日のお客様。
釜揚げのみの設定で申し訳ありませんでした。

冷たいうどんはこしが強くうどん本来の味を楽しめますが
スープが後半冷めてしまいます。

釜揚げうどんは水でしめないためどうしてもこしが
弱くなってしまいます。

温かいうどんは水でしめた後、お湯で温めるので
中間です。すなわちどちらの長所も短所も併せ持つ。

どれを選ぶかはお客様次第！！

SETにはカレーうどんの後、スープカレーで楽しんで頂けるよう
ライスとサラダ、白いプリン（品切れの場合はソフトドリンク）を
お付けいたします。

蕎麦人のスープカレーうどん
単品で1000円。SETで1200円にてのご提供となります。
1日限定3食です。
コラーゲンたっぷりで美容、美肌効果抜群の
スープカレーうどんをよろしくお願いいたします。