飲食店で仕事をするようになって
食材についていろいろと調べたりするようになりました。

もちろん、お客様の中でも気になさっている方は多いと思います。

トレーサビリティ(traceability)　という言葉があります。
食材の生産現場から最終の消費段階まで
流通経路が確認可能であるという意味ですが
昨今、これが大きな関心になっているように思います。

食材に関しては、それぞれ様々なスタンスがあります。
いろんな情報があります。

国内のどこで生産されたものなのか。
あるいはどこの国で生産されたものなのか。
遺伝子組み換えなどは用いられているのか。
農薬についてはどうなのか。

簡単に判るものもあればなかなか判らないものもあります。
価格や手間の問題も関係してきますので
一概にどれが正しいということを決めることはできません。
少なくとも私の手には余ります。

ですが、十勝においては、
そのトレーサビリティは比較的容易な部分があります。
農場直販であれば流通経路は非常にシンプルですよね。

特にこの帯広周辺の農場さんで作られているものについては
毎日その作っている様子を目の当たりにできるわけですし
料理長が前職時代からお世話になっている農場さんや
この以平町の近隣の農場さんについては
作っている方そのものを存じ上げているという点においても
なんというか、安心感が違います。

そもそも、ビュッフェ形式という形態は
大量仕入、大量調理という大規模店舗向けなのですが
当店のような個人店舗には難しい形態でやっていけているのは
そういった方々のご厚情に支えられている部分が多々あります。

改めて厚く御礼申し上げると共に、
その感謝の意味も込めまして、当店においても
その情報はできるだけ公開していきたいと思っております。

スペースなどの問題もありますので
お野菜中心になりますが
食材の仕入先をボードに記入するようにいたしました。

農家さんが丹精こめて作ったお野菜を
直接買い求められ、口にできる幸せというのを
ぜひ皆様にも共有していただければと思います。

これ、東京のような街では本当に難しいのです。

十勝の素晴らしさについては
行政を中心としてさまざまな発信が行われておりますが
もっともっと知ってほしいなと心から思いますし
このブログのアクセスは本当にわずかですが
少しでもそういった情報を届けていきたいと思っています。



本日も11時よりビュッフェをご用意してお待ちしております。
ソフトクリーム付きのコースが大変ご好評ですので
是非お試しください。