家ごはん・家呑み(1020)

　ホウレンソウバージョンです。



　器も変えてみました。



　かなりイメージが変わるものですね。今度は味噌ラーメンにする予定です。

　姫たらとはスケトウダラの小さいものを言い、冬の時期だけ水揚げされるとのこと。




　青森県産姫たらの一夜干し。臭みがなく上品な甘さがあります。焼いても少し水っぽいのは仕方ないのかな。

　豚もも肉だったので、いつもの角煮ではなく煮豚のチャーシューを作りました。

　で、その副産物利用の自作ラーメンです。




　混合削り節と昆布から取ったスープとのWスープで、麺は小豆島のそうめん(乾麺)を使用しています。

　バラ肉使用の時よりも、さらにアッサリに仕上がります。

　ウチのシェフが作ったマーボー豆腐が少し余っていたので…




　…温かそうめんの上にかけてみました。マーボーそうめんです!

　この生干の八角の存在は、たまに行く居酒屋スナックの女将さんに教わりました。


　干したコマイのような感じですが、極めて上品な味わいは全くの別物。そして値段も。(笑)

　塩分がやや強め(自分には)なので、何も味付けする必要はありません。そのままかぶりついてOKです。
　日本酒にピッタリ!



　その日本酒には、立山の純米吟醸を合わせてみました。地元富山でも人気の銘酒です。



　これは、いつも紹介している甥子たちが年末年始用にと贈ってくれたもの。満を持しての登場です。

　香りは控え目で、どこまでも出しゃばらずおとなしい味わいは、この八角の生干にピッタリ。
　全く抵抗感のない飲み口なので、すいすいと行ってしまいます。くれぐれもご注意を。(笑)



・立山純米吟醸…立山酒造㈱…富山県砺波市中野