まかない(843)

今日のまかないは鶏ともやしの炒め物定食です。
多めに開封してしまったもやしを消費するためにでっち上げます。
調理を担当します。

鶏もも肉は某スーパーで特売でした。
それに塩胡椒で下味をつけ、フライパンで加熱調理。
その傍らでもやしとネギを炒め、味付けまで持って行き最後に鶏肉と合わせて仕上げです。
味付けは塩ベースで風味に醤油です。
工程を二つに分けた理由はこの加熱方法に慣れたかったことと、焼き目をつけつつふっくらと仕上げられるかと判断したからです。

ミルサーで挽いた後がけの黒胡椒が味を引き締めています。
マスター曰く、定食でも出せるとのこと。
仕上げにごま油をかけ忘れましたが、日本人はリノール酸の摂取が過多なのでちょうどいいと言い訳しておきます。

今日のまかないは海老とワカメのあんかけ炒飯です。
某十勝のスーパーで売っていた卵のあんかけ炒飯をもとに、砂糖の甘さによらないおいしい炒飯を目指します。

あんかけに加える卵など、いろいろと迷っているとマスターよりアドバイスをいただきました。
そのひとつがまさかのワカメ。
意外と癖がなく、餡との相性も悪くはありません。
手数の多さに炒飯に入れ忘れてしまった長ねぎを苦し紛れに仕上げにかけてあります。
仕上がりとしては餡の硬さはギリギリセーフでしょうか。
味付けもあっさりしていて実に食べやすい。
炒飯と餡の味の濃さも許容の範囲かと思います。
一方、餡の量についてのアドバイスはとても勉強になりました。
そして餡に酒を入れ忘れたことは黙っておきました。

個人的には見た目にどこか懐かしさを覚えます。

今日のまかないは鶏カレーです。
辛さの調整が課題です。

スパイスを主としているからか、それとも他の要因なのか、単純に辛さを上げると細かな香りがマスキングされたようになってしまいます。
香りの性格が変わってしまっては台無しなので、落とし所を決める必要があるようです。
今は何か割り切る必要もありそうです。

今日のまかないはシャケの中身の中国酒炒めです。
まさかの内臓。
いただくのは初めてです。

下処理をしてしっかり臭みを取っているのでおいしくいただけます。
胃袋などはコリコリとした食感が良いですし、白子はまろやかな上にマシュマロのようにふんわりとしています。
心臓はもはや肉のように適度なかみごたえがあります。
タカの爪の風味とピリッとした辛さがいいアクセント。
一つの料理でそれぞれ違う食感を楽しめることに加え、中国酒で風味付けをしていることでさらに普段食べられない贅沢感が味わえます。

シャケはなげるところがないと言いますが、下ごしらえによってさらにおいしくいただけることを知りました。

今日のまかないは汁なし他人丼です。
以前こさえた汁なし親子丼の豚肉版です。

マスター曰く「これはこれでおいしい」とのこと。
和なのか中華なのかというとその半々のような一品。
今のところのポイントは、卵をふわトロ気味にしてしまうと味がぼやけてしまうのである程度までは火を入れます。
甘すぎない程度の濃いめの味付けにタカの爪を効かすことで食べ飽きしないキレを加えています。
具材も少なく簡単にできるので、まさにまかない料理にぴったりだと思います。