まかない(843)

今日のまかないは五目みそラーメンです。
調理を担当します。

上海焼きそばという話もありましたが、今回は打った麺の具合も見たいとのことでラーメンとなります。
ただのラーメンというのもアレなので、今はなき吟来の野菜みそラーメンが好きだったことなどを思い返しつつ五目みそラーメン。
野菜独特の旨味がスープにまろやかさと甘みを与えてくれます。
熱の入れ方が難しいところですが今日はまぐれでうまくいきました。

野菜が入っているだけでも旨味があるだけでもなく、野菜の旨味がスープに溶け込んでいるかどうかが(個人的に)重要です。
どこかに野菜みそラーメンのおいしい店があれば通いつめて通いつめて、開店前から店の周りをうろちょろして店の人にプレッシャーをかけるような存在になりたい・・などと変な方へいってしまうほどおいしい野菜みそラーメンには飢えているような気がします。

今日のまかないはカレーとけんちん汁です。
調理を担当します。

家庭菜園で採れた調理用トマトを使っています。
すっきりとした酸味を感じますが、以前パスタで使った時ほどの旨みや華やかさは感じられません。
トマトの出来不出来によるものなのかもしれません。

けんちん汁は食べたことがない部類です。
諸説あるようですが、中国の精進料理、または日本のお寺にまつわることからも動物系の食材は使わないように思います。
大体はごぼう、人参、大根、長芋、あげ、などのようですが、宗派によっては根菜類などの精のつくものも避けるようなので難しいところです。
とりあえず直しが入り、一つの基準とします。

今日のまかないは中華ちらしです。
花椒炒め付きです。
中華ちらしの調理を担当します。

いっそう一般的なイメージの中華ちらしをイメージしています。
もっと甘くもっと脂っこくとは思いつつ謎の不安感がもう一歩踏み出すことを躊躇わせます。
家庭料理としては良い感じかもとは思います。

花椒炒めはさすがプロの味。
風味と旨みの輪郭がバランス良くスッキリと立っています。

今日のまかないはカレイの煮付けとシャケの粕汁です。
粕汁を担当します。
シャケは大樹町産です。

カレイの煮付けは煮汁が濃いめの味付けでありながらしょっぱさを感じさせず、身にはちょうど良く味が入っています。
またしてもおいしい和食って存在するんだなと思わされます。

粕汁とは縁のない人生を送ってきたので酒粕感の程度が全くわかりません。
直しを入れてもらうのを見るに1.5倍くらい濃かったようです。
さらに味の決め方が味噌汁の延長ではないことなども意外です。
濃い目が好みではありますが、一方で苦手な人がいることも想像できます。
体も温まる上に免疫力を高めてくれたりお腹の調子も整えてくれるので、秋から冬にかけては特に良さそうです。

今日のまかないはみそラーメンです。
調理を担当します。

実に薄味。
加えてもやしは炒めただけ。下味も何もつけていない。
こんなにやる気のないみそラーメンは食べたことがない・・という始末です。