今日のまかないは中華丼です。
調理を担当します。

色と味がちょっと薄い。そしてスープの量も多いとのこと。
その通りですと思う一方で、個人的には家で作るものより段違いにおいしい点においてスープの良さが出てるなと思うことしきり。
逆に言えば、このスープを使っておいしくできなければ何をしているのかという・・。

今日のまかないは餃子定食です。
今日仕込んだ餃子をいただきます。

餃子に限りませんが、そのおいしさをどこで感じるかということが一番面白いところです。
餡が甘いか旨味があるかさっぱりしてるか、餡と皮の釣り合いが丁度いいかどうか、また皮の食感などなど、どんなおいしさを形にしたいのかを明確にイメージしていないとそれらの要素をコントロールできないと思います。
料理に対しての知識も加わってくるとさらに複雑化しますが、餃子に別の料理の要素を加えるにしても、その料理のピンからキリのような幅をどこまで知っているのかどうかで出来上がったものから問題点が増えることになるです。
餃子を食べながらハンバーグや肉だんごやつくねや肉まんや焼売や小籠包を食べた感覚を得られたとしても、それは餃子を食べた実感とトレードオフになっているようです。
また、料理ごとの色分けにも関わってきます。
そして餃子のおいしさとはどこにあるのか、そのものが持つ個性というところに帰ってきます。
見ているようで見えてはいなかったことに気づくことを餃子から教えられます。

ちなみに一般小売では小麦粉が手に入りにくくなってきているというニュースを見かける一方、小麦粉によってはなぜか甘いものもあるということを知ることとなり、これはいったい・・という疑問も。

今日のまかないは野菜炒めです。
調理を担当します。
おまけの餃子が付いています。

出来の悪さでは今までで一番とのこと。
キャベツの量に対して他の具材が少なくバランスが悪い。
野菜の甘みが出ていない。
味が薄い。
胡椒多すぎ。
あとはもう意識が遠のいていたので思い出せませんが(嘘)、実にひどい有様です。
ですが、できないことがあるのは楽しいものです。

今日は餃子のおまけ付き。
もっちりとした皮と餡のバランスが何かに似ています・・。

今日のまかないは麻婆豆腐です。
調理を担当します。

今日は今までで一番発色がいいです。
発色はいいです。
しかしバランスはいいと言えるのかどうか。パンチがない。もっと濃くてもいい。これは麻婆豆腐なのか。
タレも少なく麻婆豆腐というより豆腐の炒めもののよう。
胡椒は効いてる。
豆板醤少ない。
とのこと。

もっと強くイメージを持ってそれと調理を結びつけなければと思いつつ、個人的には食品サンプル的な豆腐の強調感が気に入っています。

今日のまかないは名前のない炒めものです。
ウドの天ぷらとギリーンチリピクルス付きです。

甜麺醤や中国醤油を使用した揚げ芋のピリ辛炒めです。
ガツンとくる骨太の味。
調味料そのままの味ではなく、そのバランスによってオリジナルの味付けとなってます(笑)。
芋の香りや食感ともぴったりで、こんな使い方もあったのかと感心することしきり。

ウドの天ぷらはしっかりした香りにこの季節を強く感じます。
季節感を楽しめる贅沢に感謝。
グリーンチリピクルスは急に食べたくなって付けてはみたものの辛過ぎ、しょっぱ過ぎ、クセ強過ぎです。
インド過ぎです。