まかない(843)

今日のまかないは麻婆飯(マーボーハン)です。
調理を担当します。

一口目で「しょっぱい」をいただきました。
確かにしょっぱいです。
60〜70点ではなく80〜90点を取りに行って10点を取ったような出来とのこと。
オーバーランということでしょうか。
それとは違うような気もしますが、用意し忘れた仕上げのデンプンを取る際に、鍋を火にかけたままグラグラ煮立たせてしまった影響も少なくないかと思います。
スープが赤と透明の2層にわかれているのを見たとき、正直終わった・・と思ったような気もしますが気にしても後の祭りです。
すべては結果に現れ、そこからまた一つ学ぶのです(そして忘れるのです・・)。

今日のもう一つは茄子味噌です。
麻婆茄子ではなくいわゆる日本の家庭料理とのことですが、食べるのははじめてです。
これはもはやご飯があること前提の料理かと思います。
やはりお米の国ということでしょうか。

今日のまかないはもやし炒飯です。

炒飯にもやしです。
悲惨な状態を想像してしまいますが、そこはそれを踏まえてということのようで技術的に悲惨を回避したことによって、爽やかでみずみずしい食感ともやしの風味を味わえる炒飯となっています。
今回はナルトが加わることによって炒飯らしさがぐっと上がっている点もポイントです。
加えておいしく炊ける電気釜が思わぬ障害となってはいますが、それでも油量を抑えつつ形にするところに意地のようなものを感じざるをえません。

今日のまかないは木須肉丼(ムースールードン)です。
木須肉を直接丼ものにしたらどうか、という思いを胸に調理を担当します。

あえて汁なしとしましたが、無さ過ぎです。
肉の切り方にも問題があります。
モモスライスを細切りにする技術を習得していませんでした。
さらに木須肉を中華ちらしに落とし込めないか、ということで頭いっぱいだったような気もします。

問題いっぱいですが、それはつまり良いものにできる可能性とも言えるような気もしますし気のせいのような気もします。

今日のまかないは鱈のピカタです。
調理を担当します。

ピカタと言えば聞いたことはある程度のピカタ。
作り方を教えてもらい、あとは何ができるのかわからない想像料理となります。

大雑把には下味をつけて小麦粉をまぶし、粉チーズを混ぜた卵につけて焼くとのこと。
今回は卵に青じそやらハーブなどを加えてみました。
あとはケチャップかければ出来上がり・・とはならず、焼いている間にトマトソースをとのこと。
トマトソース・・?
そんなわけでトマトソースも想像料理となります。

マスターからのヘルプもあり何とか形にはなりましたが、「なるほどこれがピカタか」とはならず、もっと色々と思うところも出てはきます。
チーズ臭くなるのを避けるあまり・・とか、臭みをとりたいがためにハーブの使用量が・・など。
逆にトマトソースに酒、醤油を入れてはどうかなどとも(また・・)。

さらにソース作りにとらわれるあまり、片面はしっかり焦げています・・。

今日のまかないは豚と茄子と冬瓜の炒めものとホッケ、そして焦げ餃子です。
冷製トマト、クレープ付きです。

冬瓜は柔らかくしつつも形や食感が残されています。
みずみずしく爽やかさもあるので夏らしい炒めものといった印象もあります。字面は冬瓜ですが。
ホッケによる贅沢感もなかなか。。
そして焦げ餃子でまかないらしさを演出(と言っておきます)。

冷製トマトは爽やかな甘みと酸味があり、暑い日には特にです。

クレープは皮が独特でしっとりと厚みがあり、食べた時に薄いスポンジのような一体感を感じます。
これはおいしい。。
言うなれば贅沢クレープ。