家ごはん・家呑み(1020)

　ニシンの甘露煮があったので作ってみました。



　鰊蕎麦って、今までの人生で2回しか食べたことがありません。京都と江差で各1回ずつです。奇しくも、北前船がらみの場所ですね。



　自分としてはあまり頼むことのないメニューです。


　これは、まずまずのデキだったように思います。(笑)

　これまたもらい物です。

　とがった味噌の味は一切なく、深～く、ま～るい甘辛の上品な味わいです。




　牡蠣味噌おむすびにしてみましたが、酒の肴やご飯のお供などいろいろに使えそうです。

　先日、娘から土産にもらった「のどぐろの棒鮨」に触発され作ってみました。のどぐろは手に入らないので、鯖ですが。




　思いのほか、うまくいったようです。(自画自賛)



　大葉を挟み込み、寿司飯には刻んだガリと胡麻を混ぜ込んであります。


　3年前、高知県夜須で買い求めた鯖の棒寿司が、とても美味しかった記憶がよみがえりました。

　先日(と言ってもかなり経ってしまいましたが)、焼きラーメンの作り方について問い合わせがあり、すぐにお答えしたつもりでしたが、うまく送信できていませんでしたので、こちら(ブログ記事)でお答えしたいと思います。問い合わせいただいた方がご覧になっていることを願っています。

　以下の「作り方」は、かつてのあざみさんや一斗さんの焼ラーメンに近付けようとはしているつもりですが、そのものを教わったわけではなく全くの我流なので、その辺はご了承願います。


　では、食いしん坊主流の焼ラーメンの作り方です。(角煮を作った時のものです)

①市販の生ラーメンを用意する。(菊水の生麺が最も具合が良さそうです)



②フライパンを熱して油をひく。角煮(豚バラ可)とナルト(ちくわ)を刻んで炒め、玉ねぎ、キャベツなどの好みの野菜を加える。


③鍋にお湯を沸かし、生麺をさっとゆで、水洗いしてぬめりを取ったものを②のフライパンに入れ、合わせて炒める。


④程よく炒めたところに、合わせ調味料(角煮の煮汁かラーメンの醤油ダレ+オイスターソース+日本酒+丸鶏がらスープの素)で味付けし、最後にゴマ油をかけまわしてもう一炒め。



※好みで酢や生醤油をかけまわしたり、紅ショウガの千切りをトッピングしたりしていただくのも可。



　こんなので、参考になりましたかどうか…。

　今回は十勝穂ラーメンを使ってみました。最近のお気に入りです。



　あっさり醤油仕立てで…



　最後の角煮をトッピング。水菜が多過ぎたかな。



　ちゃんと小麦の風味を感じる麺ですね。美味し!