先週木曜(11/18)に知人から電話が来た。「シカ肉がたくさんあるが いらないか?」とのこと。丁度 土日に名古屋と札幌から若者達が来るので これは好都合で「頂きます」と答えた。「じゃ鶴居村まで来て」。「鶴居村って あの釧路の?」。。。話を聞くと何人かのチームで鶴居に1週間泊りがけでシカ撃ちをやっているとのこと。札幌からあそこまでは350キロぐらいあるぞ! (おまけに1ナンバー車なので高速は使わない)。。結局 シカ肉欲しさに強行した。札幌→日勝峠→清水・本別→鶴居で約6時間。温泉に入り1時間半。鶴居→十勝ヒュッテで夜の約3時間。計500キロ強で ヒュッテに着いたらへとへとだった。荷物室の犬ももちろんへばっていた。
　まあ2～3キロの肉は頂けるだろうと思っていたが 何と米袋に2つ頂いて ずっしり重かった。暗くなっていたので内容の確認はしないで積み込んだ。
　生肉の解体は初めてなので 経験豊かなコニファーのオーナーの助力を得ることになった。翌日午前にコニファーで解体を始めた。まず全部を開けてみると まあ出て来るは ほぼ一頭分はあった。幸い毛皮ははがされ血抜き済みのようだ。


　部位を確認した。モモ・ヒレ・アバラ・サガリもあるようだ。今回のBBQに使うのと知人に配るのも含めても半分もあれば十分なので 残りの半分はコニファーに差し上げてキャンパーに自由に食べてもらうことになった。そんなんことでコニファーの庭先で 今晩のBBQ分・友人に配る分・コニファー分に小分けした。そのうちにキャンパーさんがやって来て「シカ肉をもらえるそうですが?」「どうぞどうぞ。どの肉がいいですか 切りますよ」という具合で 何と臨時の肉屋さんになってしまった。 しかし当日のキャンパーさんにとってはサプライズプレゼントだったろう。何せキャンプ場に行ったらシカ肉をもらえたのだから。


　当方の若者BBQだが 日が短くなり4時には暗くなるので 2時過ぎから火を起こし始めた。廃材のたき火で暖を取りながら 横の焚火台で肉を焼くいつものスタイルだ。日が落ちると外気は零下になるが こうすれば開放感のあるぬくぬくBBQになる。


　まずシカのリブを焼いたが 油が大量なので大きく燃え上がる。少しづらして焦げないようにして焼いたが 肉はかなりおいしい。これは焦がさないコツが必要だなと言うのが実感だ。味は塩のみがベストだ。
　シカロースは薄めに切って網を使った普通の焼肉スタイルだったが NYCステーキに相当する位のおいしさだった。
　予想に反してシカ肉はおいしいという結果だったが 鶴居村でもらった友人がきちんと血抜き処理をしておいてくれたためと思う。感謝だ。ただ 大々的に配ったがまだ余っている。とにかく莫大な量だった。

　1週間前にシカのヒレ肉(約1kg)を頂いた。シカ肉の燻製作りは初めてのチャレンジだ。塩漬け4日間のモノだったので 軽く水洗いをしてから 包丁とフォークで繊維切り・たたきをして後の処理をスムーズにした。二重のビニル袋に入れ ソミュール液の成分を参考に塩・醤油・砂糖・胡椒・みりん・ウイスキーなどを適宜加え 冷蔵庫で5日間保管。
　塩抜きを流水で一晩行い ペーパーで拭いてから半日風乾燥させた。


　ジビエなので今回は高めの燻蒸条件を想定した。オーブンに入れて まずは70℃30分の乾燥。その後 サクラチップを入れて 120℃70分の燻蒸。ブロックがやや縮んだので十分に火が通ったと判断。


　出来た燻製をスライスしてみたが 形も色も良かった。ただし 比較のための牛ロースの内部の色からして やはりもう少し低温の70～80℃が最良と思う。
　味見をしてみるとシカ肉はやや塩辛かった。大きいブロックだと一晩の塩抜きでは不十分だったかも。しかしこのままでも調理の味付けが不要だったので 用途次第だ。

　11/13に釧路に行ったときに毛綱毅曠の反住器を訪問した。
　まず釧路芸術館のミニ展示会にあった建築模型からの印象だが。。
・建物と言うか部屋が入れ子になっているのが最大の特徴だが 「アレ 入れ子は三重だったんだ。(確かに説明にはそうあるのを後から発見)」
・「三重目は非常に小さいので 哲学的雰囲気はあるが 果たして快適?なんだろうか」
・「内階段が2か所あるが何れもほぼ45度の急勾配で こんなところに母上を住まわせたのだろうか?どこかにエレベーターがあったのでは?」
・「現代の住宅で非常に重要な位置を占めるキッチンはどうなったんだろう?(これは隣にいたカップルも小声で話していたが全く同感だ)」 となかなか考え込んでしまう建物だった。

　グーグルマップで検索したら現物が毛綱毅曠建築事務所釧路出張所として近くにあるようなので とりあえず行ってみた。
・住宅街の一角をぐるぐる回ってやっと発見した。丘の上だが袋小路の中にあった。両隣は2階建てのアパートと更地の駐車場。おそらく建築時は両隣と棟を接して箱型の建物を建てたのだろう。いわゆる眺めの良い邸宅とは真逆の環境だったと思う。
・南と西側に窓が集中していて天井の開口部が多いのは 両隣との距離が無かったためだろう。
・最外装はコンクリートブロックと鉄骨の構成。内側は木材の構成のようだ。高価な建て方ではないようだが地震の多い釧路地方で強度は十分だったのだろうか。


　全体の印象としては 敷地の効率を上げて密集地に建てた面白い住宅。ただし 一般的な意味で住みやすいとは思えない。しかし「反住器」という哲学的名称が光っている住宅建築物と言うのが私の見解だった。


補足:　Wikipedia 「反住器」(1972):釧路市富士見町に現存する。毛綱毅曠の初期の代表作であり、一辺7.4メートル、3.8メートル、1.7メートルの3つのキューブが重なった入れ子構造となっている。これは「反機能」を「入れ子」の概念で表現しようとしたものである。一面が約55平方メートルの立方体の中に重心をずらして2つの立方体が入れ子に組まれ、それぞれ皮膚反応器、肉体応答器、環境暗号器の名称をもつ。

　釧路に少し用事があったので11/13に出向いた。十勝ヒュッテから120km 2.5時間強と思う。
　最初の目的地は釧路市動物園での待ち合わせ。ここは高速を出てから市街地に行く手前を北側にまがったところ。途中の畑にはタンチョウのつがいがいたので さすが動物園と思ったが 実は関係は無かったようだ。しかし釧路湿原の中に動物園が組み込まれている感じだ。
主目的地は港の近くの釧路芸術館で これは 毛綱毅曠の反住器の製作図面のコピーが最近見つかって そのミニ展示があったためだ。初訪問だったが 美術館と小規模音楽ホールの複合施設(釧路の大規模音楽ホールとしては柳町公園に釧路文化ホールのようだ)なことがわかった。



　無料駐車場が8台分あるとのことで西側から入った。ここはいわば脇玄関だが 一面のレンガの外壁はなかなか良い雰囲気だ。南に面した正面玄関はちゃんとしているが 特別なイメージではない。エンタレンスからロビーにかけてはヨーロッパの教会の高天井をイメージできる なかなかいい雰囲気だ。
　ミニ展示はやや小さいフリーアートルームだった。もちろん撮影不可なので 入口の掲示のみ撮影させてもらった。
　このように釧路は文化施設等が多く なかなかよい街という印象だ。

　Eさんファミリーご一行6名が11/15の午前に来訪された。十勝ヒュッテにとっては今期初の小さい子を含む家族の来訪だった。前日は芽室の新嵐山スカイパークに宿泊して屋外BBQを楽しみ その帰途とのこと。もちろん 私もシュバ(ジャーマンシェパード)も大歓迎だ。少々寒かったが風は無かったので デッキでコーヒーを飲んで頂いた。
　20代後半から30代の方々は 仕事も忙しいし もちろん子育てもあるわけで なかなかハードな世代だ。もちろん山小屋などを作って遊んでいる暇などあるわけがない。このヒュッテプロジェクトの目的にはこのような方々が 気軽に来て 遊べる場所を提供することもある。次回の訪問では ヒュッテでもテントでも泊って 思い切り遊んでいただければと思う。子供達には虫取り・たき火・マキ割・釣りも新鮮だろう。