ダッチオーブン　鶏肉(101)

先週の土曜日は 息子の誕生日でした
東京からお姉ちゃん夫婦も里帰りしていて
おウチで　誕生日パーティーです
メインは　鶏の丸焼き

ベランダで七輪に炭を起こし
ダッチオーブンで　鶏を　約二時間かけてゆっくり丸焼きします
息子のリクエストの海老フライも30本～
エビフライだけで「腹イッパイ」です　～w


その次の日は　毛カニパーティー～w
毛ガニでお腹いっぱい　～w

食べきれなかった毛ガニでタワーを作りました　～w

なんと贅沢な食生活でしょうか　～w


お出かけも北海道らしいところへ～
上士幌町のナイタイ高原牧場です
余りにも　雲に手が届きそうだったので～
東京から来ていて　
最高のお土産は　十勝の良い天気でした　～w



さて　
話は変わって　今日の晩御飯

塩麹で作った
「塩麹肉ジャガ」です
普通に作って　醤油の代わりに塩麹を使っただけですョ



鮭のアラが１００円
でもほとんどが身の付いた骨だけ

その骨に塩麹を揉みこんで１０分
タジン鍋にキャベツをちぎって入れ
鮭の骨を並べ　出汁を少々（50CC位かな)
野菜から水分はたくさん出るからだし汁はほんの少々
蓋をして弱火で１０分
沸騰してきたら出来上がり
骨に付いた身をすする様に食べます
これが　意外と美味しんです　～w

夏は今日で終わったそうです
明日から秋です　～w

美味しい食べ物がたくさんで回りますね～

さて　明日は　何を作ろうかな　～w

ここしばらくの
鶏肉料理をひとまとめにしてみました

鶏肉料理といっても、ただ焼くだけがメインなのですが…～w
チキンは好きですね　お味も　お値段も　～w


まずは手羽先の塩焼き～

これと冷たいビールさえあれば
寒い冬も、暑い夏も乗り切れます

レシピは…
塩コショウ振って、魚焼き器で焼くだけ…
と、思うでしょ～
実は、身の太い方の裏側に、骨に沿って包丁を入れてあって食べやすくなっています。
「さすが～」と言ってください　～w



唐揚～

味付けは　
話題の塩麹…
粉は片栗粉だけ
片栗粉が少いです
霧吹きで、湿らせて、もう一度粉を振ると衣が少し厚くなります。




鶏のむね肉を繊維と直角に３cmくらいの厚い棒状に切って
塩コショウ、ヨーグルト、カレー粉に３０分くらい漬け込んでおきます
ヨーグルトを軽く拭き取って　薄力粉をまぶして
多めの油で炒め揚げします
火力は中火弱で、ゆっくり時間をかけて焼き上げます

しっとりした　即席鶏胸肉のタンドリーチキン　です







フライパン焼き鳥を２種類
パプリカと一緒の上の写真はガーリックと塩麹

レタスと一緒に写っているのは
オリーブオイル　ガーリック　塩コショウです

やっぱり、この場合は塩麹よりただの塩コショウの方が美味しいみたいです
まあ、好みですがね　～w


そろそろ、モモの塊をスモークしたい気分になってきました
外に干しても、凍らなくなって来たので…
スモークチキンづくりを楽しみます　～w

鶏のむね肉の身の厚いところを開いて、塩コショウ小麦粉パン粉…

ダッチオーブン８インチスキレット（直径２０センチの鋳物のフライパン)に油１cm
焦げてしまうので、中火弱でゆっくりこんがり揚げます

長さ１８センチのビッグなチキンカツの出来上がりです　～w

一人ではなくて、息子と二人で食べました　


カツの写真はソースをかけて１０秒以内に撮ります
ソースが染み込んだりサクサク感が無くなってしまうので
カツの写真は忙しいのです　～w


野菜もいっぱい採らないとネ

キャベツともやしと少しのピーマン、キノコと残りの人参
冷蔵庫のお掃除です　～w



生鯖が一匹100円で売っていたので
三枚におろして味噌煮を作る～

自分で作る味噌煮が一番おいしいと思うのは自己満足です　～w

鯖の味噌にはむすこの好物の一つでもあります



冷蔵庫の奥に戻した椎茸があることを忘れていました

さっそく醤油と砂糖とダシで煮詰めて佃煮を作りました
ご飯のお共に…　と思ったのですが琥珀の液体のお供になりました　～w


トップの鶏胸のカツは…

ピグレットさんのチキンカツ定食をマネして作りました
ピグレットさんも大きなカツで小鉢とサラダがついて750円
味もボリュームもたっぷりなメニューですョ

日替わりではないので、いつでも食べることができるのが嬉しいです　～w



今日も美味しく晩ご飯をいただきました　

鶏もも肉の皮のところの白い脂肪をまず切り取ります
筋に直角に包丁を入れ筋きり

４っつに切って　両面に塩コショウと小麦粉を

フライパンに薄く油を敷いて温め　
鶏肉を皮の方から焼きます
フライ返しで押しつけながら焼きます

皮の方がいい焦げ目が付いたら皿へ取り出します
フライパンにトマトソースと鶏ガラスープ

鶏肉を身の方から焼くように戻してコトコトと煮ます

出来上がった時には、まだ、皮目がカリッとしています




キンピラゴボウを作ろうと思ったんですが
細く切る時間が無かったので、チップ状態でキンピラに

これって意外に美味しくイけます
ゴボウの風味が生きています



薬味を７種類

引き出しにある乾物とか、冷蔵庫の野菜室から…

これだけでチョット豪華な湯豆腐ができました　～w

ある料理教室でインスパイアーされました

鶏もも肉を観音開のように薄く広げます
両面に塩コショウと小麦粉
巻いた野菜は人参とピーマンとシメジ
タコ糸で巻いて、ニンニク、オリーブオイルで表面に焦げ目を付けます

このあとワインで蒸し焼きなんですが
あいにく白ワインは飲んでしまってありません
仕方がないので日本酒で酒蒸し　～w

蓋をして弱火で15分ゆっくり熱を入れました

フライパンに残った汁は塩コショウで味を整えソースへ


値段のはらない普通の材料でチョットお洒落に出来上がりました


先生、ありがとうございます　～w