またまた、「鮭の白子」登場です。

煮る、焼く、に続き、燻製です。

昨夜、80度の濃い目の塩水で5分位煮て、そのまま冷まし味付け
80℃と言うのは、タンパク質の旨みを壊さない温度です。
沸騰したお湯の火を消して、その中に白子をいれ、その後弱火で沸騰しないように5分。
お湯に浸ったまま冷まします。
その後取り出し、キッチンパーパーをかけ冷蔵庫で一晩乾燥。

今日は熱燻で。
フライパンにアルミホイルを敷き、ウッドチップを適量。
強火で煙が出たら、網を置き白子を並べ、蓋をして、火を中火弱に落とし10分間燻し、そのまま温度を下げます。

このまま半日置いて味を馴染ませ、完成です。

今日はレシピ風に…
もっと詳しく書け！と言われそうですが…

今晩が楽しみ…　と言うか、
今夜は予定があるので、明日の楽しみです。(笑)

120円のイカゲソと100で買った大根
大根は少ししなびたけれど「イカ大根」にすると大丈夫。

今日も写真がブレずに撮ることができました。
味も、ぶれていません　(笑)

冷凍してあったホッケのフライ。
今日はマヨネーズソースで。
マヨネーズソースと言っても、粒胡椒をかけただけ。
何もしないよりいいか…と言う程度
写真は粒胡椒にピントを合わせて。雰囲気違うと思うのですが…

余ったご飯は、焼おにぎりに。
じつは、焼きおにぎりの写真を撮るのが好きです。
おいしそうに見えるから～　(笑)

こんなもんの食べています
セ○コーマートの新商品「きざみあげウドン」
結構いけます　(笑)
ネギと一味は増量しています　www


今日のところは、晩ご飯の写真だけで、お許しください　(笑)

晩ご飯が終わって、チョッと仕事をしながら、酒のつまみを作って、呑みながらパソコンに向かう…

時間がゆっくり流れています。

先日に引き続き、鮭の白子

今日は焼いてみました。
焼きあがったら岩塩をパラパラ。
まったりしておいしい、白子も　オンザロックも…

後ろに移っている青黒いものは海苔

白子にはヤッパリ海苔でしょう　　(笑)


載せようかどうしようか迷った晩ご飯の一品。

タイトルは味付きカルビの唐揚。

タレの水分が多いのと、油の温度の関係、衣も関係しています

理想ではカリカリになる予想そうだったのですが…
味つき肉だから、味はいいんですが…
カラットが目標だったのに。

まあ、たまにはこんなこともあるさ～　www
シットリ上がりました　(笑)

お昼は時間があって家に帰ってきました。

冷蔵庫の中を探して…
たいしたもんが無かったので　

「天カス丼」

メンミで汁を作って甘みに味醂を
チクワをいれ温め、天カスをドバッと
すぐ卵をかけて蓋をして
その前に、タップリ一味を

仕上げにネギと生姜


思いのほか綺麗に写真が撮れたので…

太陽の光が、ヤッパリいいですネ
（白いシャツをレフ版に使って…　www）

タコが安いから、タコ刺しです
昨日のタコは水っぽくて切りずらかった。

蛸刺しか大葉を撮ったか解からない写真ですけれど　(笑)

すり身も手頃なお値段だったので、
冷蔵庫にあった長芋を同量すって混ぜてスキレットで焼きました。
フワフワ柔らか、老人食のようでしたが、ウマイです。
豚丼のタレと、胡麻は必須です　(笑)

息子が塾に行くための、ちょっと早めの息子だけのご飯「塾飯」です。
ヤキソバと葉っぱと冷凍庫にあった餃子を揚げて。
まだオコチャマなので、大人なら紅ショウガもですが、無しです。おいしいのに～

蛸の吸盤が大きかったので、先に取り除いておいて。
細かく切って、大場と混ぜて、酢味噌和え。
もちろん、琥珀の液体のお供で…　　(笑)


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さてお昼は…週に一度の外食でもある、いつものお店へ…

「ブ～どんランチ」です。
ピグレットさんの今週の週替りランチ。

豚肉のすき焼き風がご飯にドサッツと載っています。

最近TVコマーシャルでこの形見たことありませんか？
そう！吉○家の新しいメニュー…

ピグさんのマスターがこのメニューを考え付いてホッとしているところに、TVCMが…
ピグレットさんはCMの前に考えついいます。
吉○家さん、遅れましたね　(笑)

さて、「どん」の方ですが、冷たいウドン
シコシコツルツルです。
生姜の風味がたまりません。

この二つが合体して　「ブ～どんランチ」です

ピグレットさんの週替りランチは火曜日から金曜日までのメニュー。一日10食限定です。このボリュウムでお値段はワンコインの500円。
さあ、今日のお昼はコレで決まりですネ　(笑)


さあ、仕事行こう！！